สาวกปลาสลิดรีบล้อมวงฟังทางนี้กันเลยค่ะ ไม่ผิด…ถ้าจะบอกว่าปลาสลิดเป็นเมนูสามัญประจำสำหรับครัวไทย บ้านไหนๆ ก็ชอบกินปลาสลิด ง่ายที่สุดคือเอาไปทอด โดยเฉพาะ ‘ปลาสลิดพอดีคำ’ ที่แล่เฉพาะเนื้อปลา เอาก้างออก หั่นเป็นชิ้นพอดีๆ ก่อนเอาลงไปทอดในน้ำมันมะพร้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ กินง่าย กินสะดวก
มื้อนี้ใครมีปลาสลิดพอดีคำติดไว้ที่บ้านรับรองหายห่วง เพราะเรามี 10 เมนูเด็ด ที่แสนอร่อยให้คุณได้หยิบปลาสลิดพอดีคำขึ้นมาปรุงเป็น จานเด็ด…จานโดน ทำก็ง่าย สะดวก ที่สำคัญยังมีเวลาเหลือเฟือ ไปทำกิจกรรมต่างๆ ที่คุณโปรดปรานได้อีกด้วย
1. ข้าวผัด ปลาสลิดพอดีคำ
เมนูเอาใจคุณหนูๆ ที่เบื่อข้าวผัดหมูของมามี้ มื้อนี้เปลี่ยนมาเป็นข้าวผัดปลาสลิดพอดีคำดูไหม ข้าวที่ดีและเหมาะจะทำข้าวผัดต้องหุงสวย เรียงเม็ด ยิ่งถ้านำไปแช่เย็นไว้สักคืนหนึ่งจะยิ่งผัดอร่อย และเชฟจีนเคยแนะนำว่า ข้าวผัดที่ดีต้องมีกลิ่นไหม้กระทะเตะจมูกเล็กน้อย ส่วนปลาสลิดที่ใช้ ถ้ากรอบกรุบจะยิ่งอร่อยมากยิ่งขึ้น แน่นอนครับ, ปลาสลิดพอดีคำกรอบสุดๆ แล้วในโลก
ส่วนประกอบ
- ข้าวสวย
- น้ำตาล
- เกลือ
- ผงปรุงรส
- ไข่ไก่
- แครอท
- หอมหัวใหญ่
- ต้นหอมซอย
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- นำข้าวสวย 1 ถ้วย โรยด้วยเกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอจนกระทะและน้ำมันร้อนได้ที่ ตอกไข่ไก่ลงไป ยีไข่จนสุก ใส่ข้าวสวยลงไป พร้อมผัก จากนั้นผัดจนข้าวสวยเปลี่ยนสีเป็นเหลืองไข่ไก่ ใส่ปลาสลิดพอดีคำลงไปผัด
- ตักใส่จานโรยต้นหอมซอย โรยปลาสลิดพอดีคำเพิ่มเติมอีกนิดหน่อย
2. แกงส้มชะอมไข่ม้วน ปลาสลิดพอดีคำ
แกงส้มต้องกินคู่ปลาสลิด ใครใครก็ว่างั้น เลยนำมาประยุกต์ทำไข่ชะอมม้วน พร้อมกับใส่ปลาสลิดพอดีคำลงไปในน้ำแกง เมนูนี้ต้องได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม และความเค็มจากปลาสลิดช่วยให้รสชาติกลมกล่อม พิถีพิถันม้วนไข่ หากินที่ไหนไม่ได้คงต้องทำกินเองแล้วละ
ส่วนประกอบน้ำแกงส้ม
- พริกแกงส้ม
- กระชาย
- น้ำเปล่า
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- กุ้งขาว
- ปลาสลิดพอดีคำ
ส่วนประกอบไข่ชะอมม้วน
- ไข่ไก่
- ชะอม
วิธีทำ
- โขลกกระชายกับกุ้งขาว (นำกุ้งไปต้มให้สุกก่อนจะโขลกง่าย) ใส่พริกแกงส้มลงไป ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพริกแกง และความชอบเผ็ด-ไม่เผ็ด
- ต้มน้ำเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกกระชายและกุ้งขาวลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ให้ได้รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนำ หวานตาม
- ตอกไข่ไก่ลงไปผสมกับยอดชะอม ตั้งกระทะแบน เทน้ำมันเล็กน้อย ค่อยๆ เทไข่ผสมชะอมลงไปทีละน้อย เมื่อสุกพอประมาณ ค่อยๆ ม้วนทับกันไปเรื่อยๆ จนได้ไช่ชะอมม้วน นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ใส่ไข่ชะอมม้วนลงไปในน้ำแกงส้ม โรยปลาสลิดพอดีคำไว้ด้านบน ยกเสิร์ฟ
3. ตำซั่ว ปลาสลิดพอดีคำ
ขออนุญาตแซ่บต่ออีกสักเมนู… ส้มตำกลายเป็นอาหารประจำชาติไทยไปแล้ว เพราะเป็นที่นิยมในทุกภาคทั่วไทย ไม่ใช่เฉพาะแต่ภาคอีสาน อันเป็นถิ่นกำเนิดของเมนูฮอตฮิตนี้ ส้มตำถูำแบ่งออกเป็นหลายประเภท ทั้งตำไทย ตำปลาร้า ตำกะปิ ตำมั่ว และตำซั่ว วันนี้ เลือกทำตำซั่ว เพราะมีเส้นขนมจีน เข้ากันได้ดีกับปลาสลิดพอดีคำ
ส่วนประกอบ
- มะละกอ
- กระเทียมไทย
- พริกขี้หนูสวน พริกแดงจินดา
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเทศสีดา
- มะเขือเหลือง (ถ้ามี)
- มะกอก (ถ้ามี)
- น้ำปลาร้าปรุงรส
- น้ำตาลมะพร้าว
- ขนมจีน
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- ตำกระเทียมจนแหลก ใส่พริกขี้หนูสนและพริกแดงจินดา ปริมาณตามความกล้าหาญ ตำจนแหลก
- ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดา ถ้ามีมะเขือเหลืองและมะกอก ให้ฝานแต่เปลือกใส่ลงไปแจมด้วย
- เติมน้ำปลาร้าปรุงรสลงไปในครก ถ้าคนอีสานแท้ๆ จะไม่ชอบน้ำตาลเลย แต่ถ้าใจไม่กล้าพอ หาน้ำตาลมะพร้าวลงมาดับเค็มปลาร้าสักหน่อยก็ดีนะ
- บีบมะนาวลงไป ปรุงรสตามชอบ ชอบเปรี้ยวใส่เยอะ ไม่ชอบเปรี้ยวใส่น้อย
- ใส่เส้นมะละกอ ตามด้วยขนมจีน
- ตักใส่จาน โรยปลาสลิดพอดีคำไว้ด้านบนให้ดูเด่น
4. กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ปลาสลิดพอดีคำ
เมนูนี้ทำง่ายมาก แต่มีเคล็ดลับ ควรเลือกใช้กระทะจีนในการผัด และคำนวณเวลาลงกระทะให้พอดี ไม่มาก ไม่น้อยเกินไป เพราะถ้าผัดเอาขึ้นเร็ว กะหล่ำปลียังไม่สุกดี กินไม่อร่อย หรือผัดนานไป สุกเกินก็จะกลายเป็นผัดผักธรรมดาไปเสียฉิบ และถ้าจะให้ดี ต้องมีกลิ่นกระทะไหม้นิดๆ ติดกะหล่ำ จึงถูกต้อง เต็มสิบไม่หักสักคะแนน
ส่วนประกอบ
- กะหล่ำปลี (เลือกหัวใหญ่ แกะกาบ เฉือนส่วนโคนที่เป็นก้านแข็งออก)
- กระเทียมจีน
- น้ำปลาอย่างดี ถ้าไม่มีดีอย่าเอามาผัด ง่ายๆ เลยคือเลือกใช้น้ำปลาแพง
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะจีนใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด
- เอากะหล่ำปลีที่แกะและล้างไว้ (ให้มีน้ำติดใบ) พร้อมกระเทียมจีนซอยหรือทุบหยาบๆ เอาลงกระทะพร้อมกัน อาจมีไฟท่วมกระทะขึ้นมา ไม่ต้องตกใจ แป๊บเดียวเดี๋ยวไฟก็หายไป
- ใส่น้ำปลาวนขอบกระทะประมาณ 2-3 รอบ ผัดอีกไม่นาน โดยไม่ต้องหรี่ไฟ เบ็ดเสร็จใช้เวลาผัดกะหล่ำปลีหลังลงกระทะประมาณ 30 วินาที ตักใส่จาน โรยปลาสลิดพอดีคำ ตามชอบ ยกเสิร์ฟ ง่ายๆ แค่นี้เอง
5. ลาบทอดปลาสลิดพอดีคำ
เอาใจสายแซ่บกับเมนูลาบที่คุ้นเคย ปกติเรากินลาบหมู พลิกแพลงอีกนิดคือทำเป็นลาบทอด จึงเกิดไอเดียเอาปลาสลิดพอดีคำ มาทำเมนูแซ่บอีสานดูหน่อยสิ ผลปรากฎว่า เข้ากั๊น…เข้ากัน เพียงแต่เมนูนี้ต้องเติมน้ำตาลทรายลงไปตัดรสด้วยนิดหน่อย ซึ่งปกติลาบหมูสูตรคนอีสานจะไม่ใส่น้ำตาลโดยเด็ดขาด เพราะจะได้รสหวานจากเนื้อหมูอยู่แล้ว ส่วน ลาบทอดปลาสลิด จานนี้ รสชาติดี กินอร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนประกอบ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ข้าวคั่ว
- ผงปรุงรส
- หอมแขก
- ผักชีฝรั่ง
- พริกป่น
- มะนาว
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- ใส่เครื่องลาบอันได้แก่ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว มะนาว ปรุงรสตามชอบ
- ใส่ปลาสลิดพอดีคำลงไปคลุก เติมผักชีฝรั่ง หอมแขกซอย คลุกเคล้าแล้วตักใส่จาน ควรมีผักเคียงอย่งแตงกวา แครอทและกระหล่ำปลี
6. ตำมะม่วงกะปิ ปลาสลิดพอดีคำ
หน้าตาคล้ายส้มตำที่คุ้นเคย แต่เปลี่ยนจากเส้นมะละกอเป็นมะม่วงเปรี้ยวฝานบางๆ ที่ชอบมากสุดคือ มะม่วงแก้วขมิ้น รองลงมาคือตะเพียน หรือถ้าหาไม่ได้ก็ให้ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบก็ได้ค่ะ แต่อย่างหลังนี้เปรี้ยวปรี๊ด…ดดด เอามาตำกับน้ำกะปิปรุงรส ส่วนผสมตามสูตรเลยค่ะ ลองปรุง และชิมรสดูให้กลมกล่อม ระวังเค็มจากกะปิ และยั้งๆ น้ำปลาไว้บ้าง ก่อนจะใส่มะม่วง สำคัญคือตบท้ายด้วยปลาสลิดพอดีคำ
ส่วนประกอบ
- มะม่วงเปรี้ยว
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเทศสีดา
- พริกแดงจินดา
- กระเทียม
- กะปิ
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมานาว
- น้ำปลา
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- ตำกระเทียม พริก ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศพอบุบ
- ปรุงรสน้ำกระปิ ส่วนผสมมีน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา ระวังรสชาติเค็มจากกะปิ และน้ำปลา อย่าใส่เยอะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวเป็นเบส เพิ่มความจัดจ้านด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว เมื่อได้รสชาติน้ำกะปิถูกใจแล้ว…
- ใส่มะม่วงฝานบางลงไปคลุกเคล้าให้ชุ่ม ตักใส่จาน โรยปลาสลิดพอดีคำไว้ด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
7. น้ำพริกมะขามพริกลูกโดด ปลาสลิดพอดีคำ
เก็บมะขามอ่อนหน้าบ้านที่ตอนนี้ติดผลไปทุกกิ่งก้าน เลือกที่อ่อนจริงนะคะ ไม่อย่างนั้นน้ำพริกมะขามอาจจะออกรสขมได้เพราะเม็ดเริ่มแก่ เอามาล้างและขูดผิวสีน้ำตาลออกจนเกลี้ยงเกลา ก่อนลงมือตำและผัดเครื่อง ออกมาเป็นเมนูน้ำพริกมะขามพริกลูกโดด ปลาสลิดพอดีคำ สูตรน้ำพริกมะขามจานนี้อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร
ส่วนประกอบ
- มะขามอ่อน
- เกลือ
- กะปิ
- น้ำตาลมะพร้าว
- หมูสับ
- น้ำมันพืช
- ผงปรุงรส
- กระเทียม
- พริกขี้หนูสวน
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- นำมะขามอ่อนที่ขูดผิว ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้ว มาโขลกกับเกลือ เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนเป็นดำ หรือจะลัดขั้นตอนนำไปปั่น ในเครื่องปั่นอาหารก็ได้ แต่ระวังจะละเอียดเกินไป พักไว้
- โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกเยอะหน่อย แต่ปกติน้ำพริกมุขามจะไม่เผ็ดมาก ตามด้วยกะปิ และน้ำตาลมะพร้าว นำมาะขามอ่อนทีโขลกไว้ลงไปผสม พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำมะขามอ่อนและเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงไปรวนจนสุก
- ชิมรส ถ้ายังขาด ให้เตอมหวาน เติมเค็มตามใจชอบ ส่วนรสเปรี้ยวนั้นกลมกล่อม เพราะได้จากมะขามอ่อนตามชื่อน้ำพริก
- โรยพริกขี้หนูสวนแต่งหน้า และที่ขาดไม่ได้คือเครื่องเคียงอย่าง ปลาสลิดพอดีคำ เอาลงไปคลุก หรือตักน้ำพริกมะขามป้ายกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก
8. ปลาสลิดพอดีคำผัดพริกเหลือง
เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากปลาดุกผัดพริกเหลือง ปกติใช้ปลาดุกตัวเล็ก หั่นบาง ทอดน้ำมันใหม่จนกรอบ เคี้ยวได้หมดไม่เว้นแม้แต่ก้าง ซั่งปลาสลิดพอดีคำตอบโจทย์ เพราะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กรุบกรอบอยู่แล้ว เมื่อเอามาเข้าสูตรผัดพริกเหลือง ยิ่งอร่อย เผลอๆ จะลืมแผนเก่าอย่างปลาดุกผัดพริกเหลืองไปเลยหละ
ส่วนประกอบ
- พริกเหลือง
- กระเทียมจีน
- พริกไทย
- พริกขี้หนู
- กะปิ
- ใบมะกรูดซอย
- น้ำตาลทราย
- ซอสน้ำมันหอย
- ซอสปรุงรส
- ผงปรุงรส
- น้ำเปล่า
- เหล้าจีน
- น้ำมันพืช
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- โขลกพริกไทย กระเทียมจีน พริกเหลือง พอหยาบ ถ้าชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนลงไปเสริม เพราะพริกเหลืองไม่เผ็ดเลย ใส่กะปิลงไปเล็กน้อย พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำสวนผสมที่โขลกลงไปผัดจนกลิ่นหอย เติมน้ำลงไปเพียงเล็กน้อย ใส่ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำเปล่าและเหล้าจีนเล็กน้อย ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ไม่เค็มมาก
- ปิดไฟ (ขั้นตอนนี้สำคัญ เพื่อไม่ให้ปลาสลิดคลายความกรอบ) ใส่ปลาสลิดพอดีคำลงไปคลุกในกระทะ ตบท้ายด้วยใบมะกรูดซอย
9. ใบเหลียงผัดไข่ปลาสลิดพอดีคำ
เมนูนี้ทำง่าย ทว่าอร่อยจริงจังค่ะ วัตถุดิบคือใบเหลียงที่อาจหาซื้อยากสักหน่อย แนะนำว่าต้องเดินหาซื้อในตลาดโซนผักพื้นเมืองภาคใต้ นำมาผัดกับไข่พร้อมกับโรยปลาสลิดพอดีคำ ความอร่อยของใบเหลียงที่มีความมันอันเป็นเอกลักษณ์พิเศษเข้ากันดีกับความกรุบกรอบของปลาสลิดหั่นเป็นชิ้น ได้ข้าวสวยร้อยๆ หนึ่งจาน…สุขใดในโลกนี้ไม่มีแล้ว
ส่วนประกอบ
- ใบเหลียง
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทราย
- ซอสน้ำมันหอย
- ซอสปรุงรส
- น้ำเปล่า
- เหล้าจีน
- น้ำมันพืช
- กระเทียมจีน
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมจีนสับลงไปเจียว ใส่ไข่ไก่ผัดกับกระเทียมจนสุก ปริมาณไข่ตามที่ชอบ
- ใส่ใบเหลียงลงไปผัด จนสลด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส เหยาะเหล้าจีนเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงในกระทะนิดหนึ่ง
- ตักใส่จาน โรยปลาสลิดพอดีคำ
10. ยำขนมจีนปลาสลิดพอดีคำ
เอาใจสายแซ่บ เพราะยำขนมจีนที่ดีต้องนัวน้ำปลาร้า และไม่รู้ทำไมปลาร้ากับเส้นขนมจีนจึงเข้ากันแบบสุดๆ แนะนำว่าปลาร้าที่ดีต้องหอมชื่นใจ ง่ายสุดคือซื้อน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จที่มีวางขายอยู่หลายยี่ห้อ แต่ที่ชอบมากคือ ‘ปลาร้าป๊ะล่ะ’ ที่มีวางจำหน่ายที่ร้านยำต่อไม่รอแล้วนะ ของเขาสะอาดและรสชาติดีจริงๆ นะ ไม่ได้ค่าโฆษณาแต่อย่างใด
ส่วนประกอบ
- น้ำปลาร้า
- ขนมจีน
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ถั่วฝักยาวซอย
- หอมแขกซอย
- หมูยอ
- มะนาว
- ปลาสลิดพอดีคำ
วิธีทำ
- น้ำปลาร้าปรุงรส 1 ทัพพี เติมน้ำมะนาวลงไป พร้อมข้าวคั่วและพริกป่น ปริมาณตามชอบ ความกลมกล่อมของน้ำปลาร้าจะช่วยให้เมนูนี้อร่อยแบบสุดๆ
- ใส่ขนมจีนลงไปพอประมาณ อย่าเยอะมาก เพราะตัวขนมจีนจะดูดน้ำปลาร้าจนแห้งได้ คลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้ว…
- ใส่ถั่วฝักยาวซอย หอมแขกซอย และหมูยอ หลายร้านนิยมใส่ชิ้นเนื้อปลาทู แต่จานนี้ไม่
- เพราะเราจะโรยท็อปปิ้งด้วยปลาสลิดพอดีคำเป็นอันจบพิธี พร้อมเป็น เมนูเด็ด ของทุกๆ คนอย่างแสนง่ายดาย
จากอาหารทั่วไป เพียงเพิ่มปลาสลิดพอดีคำ ก็กลายเป็น เมนูเด็ด ของใครหลายๆ คน
ปลาสลิดเป็นได้มากกว่าปลาสลิดตรงที่เราสามารถประยุกต์เอาไปทำเมนูอะไร ก็จะกลายเป็น เมนูเด็ด ที่อร่อยไปเสียทั้งหมด โดยเฉพาะเมนูไทยพื้นๆ เพียงแค่โรยปลาสลิดพอดีคำลงไป จานธรรมดาก็ดูมีคุณค่า นี่อาจถือเป็นการยกระดับความน่ากินที่ชวนน้ำลายสอ ปลาสลิดกรอบอร่อย ปลาสลิดดีงาม ปลาสลิดโดนใจ…มื้อนี้จัดไปเลยค่ะ ปลาสลิดพอดีคำ
สนใจ… ปลาสลิด แดดเดียว ทอดตัว ส่งได้ทั่วไทยและต่างประเทศ อเมริกา ออสเตรเลีย
สั่งซื้อได้ที่… ตุ้ม ปลาสลิด พอดีคำ ติดต่อที่นี่ค่ะ
โทร : 0615914141
Line : @zalidpordeekum
ลิงค์ไลน์ : https://lin.ee/q8QPnYM
สนใจสินค้า ปลาสลิดพอดีคำ มีให้เลือกอีกมาก แวะเข้ามาชมก่อนนะคะ คลิกที่นี่ ได้เลยค่ะ